A l'heure du goûter.

A l'heure du goûter on peut tout imaginer. Le goûter souvenir nostalgique de notre enfance.

Un papi gâteau cherchera toujours à surprendre ses petits enfants.
Si ce papi est passionné par la pâtisserie alors les petits enfants seront comblés !

Aujourd'hui par exemple, ce sont six bons gros biscuits aux noix et aux raisins qui sont sortis du four.
Appétissants ?... ils le sont !
Sont cachés à l'intérieur, des éclats de noix de Grenoble, des pignons de pin et des raisins de Corinthe.

A l'heure du café, je viens de les goûter. J'en suis très satisfait, je pourrai honorer mes promesses.

Bonjour,

Du pain frais, du beurre et du chocolat.
Et nous étions heureux, tout simplement.

Bonjour !
De retour de vacances, j'ai retrouvé ma cuisine.
Une bien jolie petite tarte aux pommes que l'on baptisera : " Tarte de le rentrée "
On profite des premières reines de rainettes, une petite pomme idéale pour ce type de gâteau.
Doucement, il n'y en a que pour 5 personnes, elle ne fait que 18 cm.

Bonne fin d'après-midi.

Bonjour à tous,

" Plaisir fruité à l'ananas " réalisé ce matin par Gabrielle 10 ans, juste aidée par l'expérience de son Papi. C'est son idée originale et on appréciera le coté artistique de sa présentation.
Les petites boules de chocolat au lait sont une très bonne idée.

Bravo Gabrielle !

Bonjour à tous,
Une recette souvenir de vacances dans les Landes : Le pastis landais de Marquèze.

Le pastis landais confectionné avec soins était un met de choix que l’on savait apprécier à sa juste valeur. Sa recette se transmettait de mère en fille, de façon secrète.
Aujourd’hui, temps d’abondance et d’uniformisation, quoi de mieux que de faire son propre pastis, chez soi et d’améliorer cette recette de base au gré de ses goûts, de sa fantaisie ou de ses souvenirs.
Ingrédients de base : Le respect des proportions (œufs, beurre, farine) vous garantira la texture du pastis.
- 2 œufs
- 75 g de beurre
- 10 cl de lait tiède + 25 ml (pour le levain).
- 5 cl d’extrait de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 c. à s. de rhum (à ajuster selon les goûts)
Préparation :
Dans une jatte délayer la levure dans 25 ml de lait tiède et y ajouter 20 g de farine pour réaliser une poolish (ou levain-levure). Couvrir et laisser pousser pour que le mélange double de volume.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Dans un grand saladier, casser les œufs, y ajouter le sucre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille, le rhum, le sel et le lait tiède (10 cl). Commencer à mélanger et ajouter progressivement la farine en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le levain, mélanger. Puis incorporer le beurre fondu et tiède. Le mélange progressif des ingrédients à la main, dans le respect de la tradition, permettra de ne pas brusquer cette pâte fragile et de ressentir la pâte et sa texture.
Quand le mélange est homogène, commencer à battre à la main en claquant la pâte et en la soulevant pendant 10 minutes. Couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit au moins doubler de volume.
Verser la pâte dans le moule à pastis et cuire à Th 4 (120°c) pendant 40 à 50 min. La cuisson à feu doux pour « imiter » la cuisson des fours à bois d’antan où le pastis venait cuire après la fournée de pain et rester douillettement dans un four bas, une bonne heure.
Pour vérifier la cuisson, il faut piquer le pastis avec un pic en bois (type brochette), la pâte ne doit plus être liquide mais adhérer encore un peu au pic.
Laisser refroidir et bonne dégustation.

Recette transmise par Gérald Prévot, boulanger de l'écomusée de Marquèze.

Bonjour à tous,
Aujourd'hui pour le goûter :
" Brioche mandarine chocolat "
Une idée « volée » aux grands chefs !
Je ne pourrai pas vous donner la recette, juste l'envie. C'est un régal !

Pour les mandarines c'est encore le début de la saison mais, elle s'annonce bien. J'en ai acheté deux kilos hier, elles sont excellentes et toutes parfumées.

Bonne fin de journée

Bonsoir,
Demain, à l'heure du goûter, je ne serai pas là. Si vous en avez l'envie, vous pouvez, avec cette recette, préparer facilement des petits biscuits sablés :

« Biscuits sablés »
Ingrédients :
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 125g de sucre de canne en poudre
- 80g de poudre d'amande
- 4 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation :
Mettre la farine dans un grand saladier. Ajouter le beurre ramolli couper en morceaux et travailler avec les doigts afin d'obtenir un mélange granuleux. Ajouter le Sucre, la poudre d’amande, le sel et les jaunes d'œufs et pétrir en une pâte souple.
Mettre au frais pendant 1 heure.
Abaisser la pâte sur environ 6mm d'épaisseur et découper des ronds à l’emporte-pièce. Mettre sur une plaque à four beurrée, puis dorer au jaune d'œuf. Rayer ces ronds avec une fourchette, en quadrillage.
Saupoudrer de sucre de canne.
Faire cuire à four chaud 220°c pendant 8 minutes.

Bon dimanche.

Pour le goûter, une idée simple, économique et très facile à réaliser.
" Le cake banane - raisins "
Ingrédients :
- 3 bananes bien mûres
- 2 œufs
- 12 cl de lait
- 80 g de beurre
- ½ tasse de raisins secs
- 240 g de farine
- ½ tasse de cassonade
- 1 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle

Préparation :
1. Couper les bananes.
2. Dans un mixeur => Bananes, 2 œufs, lait, beurre. Mixer pour obtenir un mélange liquide.
3. Verser les raisins et mixer à nouveau.
4. Dans un grand saladier => Farine tamisée, cassonnade, sel, levure et cannelle. Bien mélanger à la cuillère.
5. Verser les bananes mixées en 2 fois et mélanger.
(Facultatif: Ajouter quelques raisins trempés à l’avance dans du rhum).
6. Remplir un moule à cake beurré fariné sans tasser.
7. Passer au four 180 ° position basse pendant 45 mn.

Régalez-vous !

Bonjour à tous,

Et oui c'est l'heure du goûter et aujourd'hui je vous propose le " Flan parisien "
C'est comme un flan pâtissier mais avec une fine pâte feuilletée en fond de moule.
Je crois qu'il n'est pas utile de donner la recette, les marchands de flan sont assez nombreux.
Enfin moi je le prépare moi-même, avec du lait entier, des œufs frais, de la vanille de Madagascar et de la fine fécule de maïs. (la poudre Impériale). Et je l'aime bien épais !

Régalez-vous !

Bonjour à tous,
Oui je sais c'est un peu tôt, ce n'est pas encore l'heure du goûter. Mais, ainsi, elles auront le temps de refroidir.

Exceptionnellement j'ai sorti la cocotte en fonte pour préparer les « Poires de coq vigneronnes au cassis ».
Les poires de coq sont des poires à chaires ferme originaires de Normandie que l'on ne peut préparer qu'à cette saison (fin octobre c'est le top départ). Mes ancêtres les préparaient plus simplement, j'ai apporté une touche nouvelle façon Bourgogne.

Ingrédients :
• 6 poires de coq
• 50 cl de bon vin rouge
• 5 cl de crème de cassis
• ¼ de litre d’eau
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 zeste d’orange
• ½ c à c d’essence de vanille
• 1 clou de girofle.
• Facultatif (une pincée de cannelle).

Préparation :
- Pelez les poires en prenant soin de conserver les queues. Evidez-les par le dessous avec un vide pomme ou un couteau. Les disposer dans une cocotte (en fonte de préférence).
- Ajoutez le vin, la crème de cassis, l'eau, le sucre, le zeste d’orange, la vanille et le clou de girofle.
- Faire cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes en remuant de temps en temps, les poires doivent être fondantes et la cuisson lente est privilégiée.
- A servir bien froid, mais pas glacé.

Régalez-vous, mais profitez-en parce que je ne ferai pas ça tous les jours.

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Merci "mon cher" de vous intéresser à la pâtisserie.
Je corrige donc la faute d'orthographe qui vous amuse.
" des poires à chair ferme originaires de Normandie "

A bientôt.

Sujet du jour, la peau des pommes.

Si l’on s’amuse à faire une recherche sur Google en tapant « Peau des pommes, on peut être surpris. On apprend par exemple que :
- La pomme a bien des vertus curatives ! Sa peau contient du polyphénol de deux catégories : les monomères et les polymères, qui permettraient de réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d'asthme. C’est un début intéressant.
- La peau de ce fruit concentre de quatre à six fois plus de polyphénols antioxydants et de vitamines que la chair. Ouah, alors c’est pour ça que les grands pâtissiers nous rabâchent de ne pas éplucher les pommes pour faire les tartes !
Seulement voilà, y a un problème quand même et il convient d’être vigilant :
Hélas… avec 35 traitements en moyenne (fongicides, insecticides, herbicides, régulateurs de croissance), la pomme est le fruit qui reçoit le plus de produits chimiques durant sa croissance. Il vaut donc mieux la peler ou préférer les pommes bio. Quoique celles-ci ne sont pas à l’abri d’une contamination accidentelle.
Bon à savoir : Des tests en laboratoire ont montré que l’on pouvait éliminer la quasi-totalité des pesticides de la peau des pommes en les laissant tremper un quart d’heure dans de l’eau additionnée de 1 % de bicarbonate de soude.
Ce matin, j’avais 6 belles pommes réputées Bio. Après les avoir passé sous le robinet, j’ai pris soin de les baigner dans la solution miracle. Puis je les ai épluchées pour préparer une compote. Bien entendu j’ai conservé les précieuses peaux pour les mixer au blender.
J’ai mélangé cette purée de peau bénéfique à de la pâte à clafoutis pour en faire deux superbes petits gâteaux que nous dégusterons ce soir.
Rien ne se perd, tout se transforme !

Bon après-midi !

Bonjour,
Qu'appelez-vous un BLENDER ???
Merci.

Bernard,

Pour faire fi aux anglicismes ....
Une petite image pour faire simple.
HL

Bonjour,
Utile en toutes saisons, le blender de cuisine est un appareil électroménager polyvalent qui devient vite indispensable. Avec son socle, sa lame et son pichet, il a pour fonction de mélanger des pâtes liquides, de piler des glaçons, de mixer des cocktails, de réaliser des purées de fruits ou de légumes, ou de préparer du milk-shake.

Je ne connaissais pas ce terme, il faut dire qu'á mon époque on faisait tout á la main, et on ne parlait pas de milk-shakes.
C'est beau la jeunesse qui est dans le coup.
Merci d'aider vos aînés á comprendre la technologie du 21ème siècle.
Moi je connaissais le batteur.
Tout évolue.

Ah oui j'ai déjá vu ça dans les magasins, mais encore un bazar qui prend de la place.

Bonjour,
Aujourd'hui, six petits flans pâtissier à la mandarine. Bien sûr je dis "flan pâtissier" parce que j'ai une base de pâte feuilletée, mais on aurait pu dire aussi "Tartes mandarines"
Les tartes étant petites (9 cm) il me fallait des toutes petites mandarines. C'est réussi.
Elles seront juste à la bonne température pour le goûter.

Bon après-midi.

Bonjour,

L'heure du goûter á 14 heures ??????, vous avez votre tisane pour dormir á 18 h 00 et au lit je pense.

Veinard.

Cdt.

Bonjour
Vous avez répondu trop vite, sans lire la dernière phrase : " Elles seront juste à la bonne température pour le goûter."
Elles sont meilleures froides, il fallait donc les préparer à l'avance pour leur laisser le temps de refroidir.
Aller, encore deux heures de patience... imaginer un peu leur parfum venu d'Espagne.

Bonjour, c'est bientôt l'heure...
J'ai préparé pour Halloween un Dartois aux pommes en forme de demie lune.
Peut-être pas original, mais les saveurs et le croustillant sont au rendez-vous.

Bonne fin de journée?

" La main à la pâte "

Il n'y a pas d'âge pour l'apprentissage de la pâtisserie.
Même à 2 ans 1/2 on peut facilement préparer une pâte à crêpes.

L'avenir est déjà là.

Bonjour,
Je l'ai surpris dans son moule, juste à la sortie du four.
Il faudra le laisser refroidir avant de le déguster.

Je pense que ce flan parisien sera parfait à l'heure du goûter.

Bonne journée

Bonjour,
La mandarine est un agrume très parfumé, permettant de réaliser de merveilleuses pâtisseries.
Aujourd'hui j'aimerai vous faire découvrir mon petit savarin mandarine.
Une préparation assez traditionnelle, mais un résultat plutôt agréable.

" Petit savarin mandarine "
Ingrédients :
- 2 Belles mandarines (diam entre 5 et 9 cm)
- 2 œufs
- Pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- ½ yaourt maigre (environ 50 gr)
- 75 ml huile de tournesol
- 150 g de farine
- ½ sachet (environ 6 gr) de levure chimique

Préparation :
1. Après avoir lavées soigneusement la peau des mandarines, en éplucher 1 seule puis couper les deux en petits morceaux avec un couteau bien tranchant pour ne pas les écraser à la coupe et ainsi garder le jus. (Enlever tous les pépins éventuels). Oui la peau d’une mandarine doit restée pour être hachée dans la préparation.
2. Dans un blender, verser les mandarines coupées, le sucre, le yaourt, l’huile, la pincée de sel (Vitesse 2, environ 45 secondes).
3. Verser le mélange obtenu dans un saladier au travers d’un tamis genre chinois(retenant ainsi toutes les pulpes.
4. Verser alors la farine et la levure. Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
5. Verser dans le moule beurré et fariné (forme de votre choix mais suffisamment profond car le gâteau va gonfler). Laisser reposer 10 à 15 mn le temps de préchauffer le four à 180°
6. Cuire au four statique (pas de chaleur tournante) dans la partie basse à 180° pendant 40 mn.

Ca vaut la peine d'essayer, les mandarines de qualité sont bon marché en ce moment, profitons-en.